土豆切开变黑还能吃吗 土豆削皮后变黑怎么办
2024-09-21 14:02:00 来源:
1、
土豆切开变黑还能吃吗
不能吃,土豆里面发黑会产生毒素。
一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质,但是微乎其微,不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆,含有的龙葵碱成倍增加,食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。
2、
土豆削皮后变黑怎么办
土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。
因为它含有大量的淀粉,遇到空气中会使颜色变红或者变黑,这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅,不好看从而影响食欲。
3、
怎么防止土豆变黑
土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆要及时放在水里,以防氧化变黑。
浸泡时,可在水中加少许醋,一来可有效地防止褐变,二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。